火焙是柏市醇独树一帜的核心工艺，被誉为米酒的灵魂。它通过稻壳暗火的持续加热，使酒液完成关键的物理化学变化：

灭酶杀菌

高温火焙可杀灭残余微生物和酶类，终止发酵过程，确保酒体稳定，不变酸。

美拉德反应与焦香形成

酒液中的还原糖与氨基酸在火焙中发生美拉德反应，生成琥珀色酒体及独特焦香、熏香，使口感更醇厚丰富。

酯化反应与口感提升

火焙提供的热能加速酸类与醇类结合形成酯类，赋予米酒层次丰富的香气和甘润口感。

匠心坚守

柏市醇的火焙工艺历经百年传承，每一次操作都体现匠人的耐心与技艺，是品牌品质与文化的象征。